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      哎哟咪食品位于杭州余杭区塘栖镇。塘栖处于杭嘉湖平原及京杭大运河南端,京杭大运河贯穿全镇。塘栖作为浙北重镇、江南水乡名镇,地理环境独特,又属亚热带季风气候,温暖湿润,雨量充沛,宜种桑麻果蔬,盛产水果,塘栖镇南的超山一带,为名满江南的三大探梅圣地之一,素有“十里梅花香雪海”之称。



       就是在这种自然环境的条件下,孕育了塘栖蜜饯源远流长的历史文化。塘栖蜜饯是一种著名的江南美食,是杭派蜜饯的代表产品,已有四百多年历史。主要产品有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯。鉴于塘栖出产的水果数量巨大,而水路运输速度较慢,外销的辐射面受到限制。明代塘栖人吕需看到塘栖本地盛产水果,却因为当地果农没有保存新鲜水果的办法而是只能贱价买卖,将他在外地看到的利用新鲜水果加工成蜜饯的方法,传授给当地农户,逐渐形成塘栖特色的蜜饯——糖色。到明代末期,借助京杭大运河外运,塘栖糖色已是风靡两京的时令小食(休闲食品)。


       塘栖糖色以当地时令水果为原料制作,经过长时间的糖制,成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态。其中,尤以“糖水青梅”为糖色之首,以百斤梅子百斤糖腌制而成,故久贮不霉变,食之甜中孕酸、回味隽永,享有“糖色之王”之美誉。过去当地人在招待上宾时的“八大菜二十碟”中就有“糖水青梅”。
 
      康熙年间张之鼐所著《栖里景物略》记载:“(塘栖蜜饯)盖皆起于水山吕公,京省驰名。”清初《帝京岁时纪胜》《栖里景物略》以及《随园食单》等书都有记载。塘栖蜜饯素负盛名,“其品厥夥,不能枚述”(《栖里景物略》),其中糖制的有大香片、雪梨片、橘饼、姜片、黄橙丝、姜丝、细酸、蜜罗片、佛手片、橘红;蜜浸的有金橘、刀豆、香椽、青梅等等。


      光绪《唐栖志》载:“梅李则独山、超山、蟠杨、横里为盛。梅有青红二种,青者蜜饯,红者入药,苏商收买,每就其地大开园场。”季节性、劳动密集型的蜜饯加工业成了塘栖近代工业化之前吸收闲散劳动力最多的行业。塘栖的蜜饯输出与“香市经济”的成功,都是建立在大运河便利交通的基础上。正是依托大运河,使得以蜜饯为代表的“塘栖制造”之辐射面扩大到了运河时代的极限。借托运河,塘栖完成了从“农产品输出”到“产成品输出”的嬗变。

      沟通南北的京杭大运河横贯镇中而形成了一个著名的水路码头。四邻八乡的物产都顺着河流到此贸易,集散于镇上。而又顺流带出塘栖的各种物产。15世纪以后,塘栖成为著名的水路码头和江南重镇。由于大运河贯通南北,在每年清明节前后,苏州、嘉兴、湖州等地大批香客要坐船到杭州朝山进香。而塘栖镇又刚好处于这段行程的中间,便促使香客们往返时都在塘栖停船住上一宿。形成非常热闹“香市”、“夜市”,南来北往的香客们最为青睐的特色商品就是塘栖的蜜饯。《随园食单补证》专门补入“糖色单”,清代诗人姚宝田咏青梅诗曰:“绿叶已成阴,枝头孕梅子。浸以昔昔盐,余酸溅人齿。妙技缕成丝,相思亦如此(《栖水土物咏》)”。塘栖商家有“做一季,卖一市,吃一年”的说法。




地址:杭州市余杭区塘栖镇泰山村     电话:0571-86374555     传真:0571-86315235
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